安徽菜的特色

安徽菜主要由沿淮、沿江、皖南三种地方风味组成，其特色各有不同，具体如下：

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- 沿淮风味

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- 口味特色：质朴、酥脆，咸鲜、爽口，汤汁口重色酽，咸中带辣，重香料，喜用香菜佐味兼作配色。

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- 烹饪技法：擅长烧、炸、馏等技法。

- 代表菜品：“奶汁肥王鱼”“香炸琵琶虾”“鱼咬羊”“老蚌怀珠”“朱洪武豆腐”“焦炸羊肉”等。

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- 沿江风味

- 口味特色：菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。

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- 烹饪技法：以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺。

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- 代表菜品：“清香炒悟鸡”“生熏仔鸡”“八大锤”“毛峰熏鲥鱼”“火烘鱼”“蟹黄虾盅”等。

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- 皖南风味

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- 口味特色：菜式质朴，筵席简洁，口味咸鲜，颇有古朴、凝重、厚实之感，擅长烹制山珍、腊味、鱼虾。

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- 烹饪技法：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌。

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- 代表菜品：“清炖马蹄”“黄山炖鸽”“腌鲜鳜鱼”“红烧果子狸”“徽州毛豆腐”“徽州桃脂烧肉”等。

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